30天 窗口糕点店 课程 【课程原价】 6960元 【优惠价格】 5800
【上课时间】 周一至周六9:00-17:00 【住宿环境】 wifi、淋浴、全自动洗衣机、饮水机 【学习模式】实践+考核+复习 1. 学习,亲手操作;2. 考核,检验学习成果;3. 复习,没学会的产品免费学。
【学习内容】 1. 裱花蛋糕(生日蛋糕);2. 常温蛋糕(糕点饼干);
A.奶油裱花基础学习 6天 第一天:理论知识+实践操作 (1)理论:植物奶油、动物奶油打发讲解; (2)理论:认识裱花嘴、鲜奶机使用;(3)实践:贝壳花边操作技巧。 第二天:实践操作:奶油打发和花边操作技巧 (1)花边:饺子花边操作技巧(2)花边:曲奇花边操作技巧 第三天:实践操作:奶油打发和花边操作技巧 (1)花边:花瓣边操作技巧(2)花卉:五瓣花操作技巧 第四天:实践操作:奶油打发和花卉、艺术字 (1)花卉:玫瑰花操作技巧(2)艺术字:生日快乐、happy birthday 、寿 写法技巧操作技巧 第五天:实践操作:奶油打发和抹胚操作技巧 (1)抹胚:圆直胚抹胚操作技巧(2)抹胚:方胚抹胚操作技巧 第六天:实践操作:奶油打发和抹胚操作技巧 (1)抹胚:加高胚抹胚操作技巧(2)制做:生日蛋糕胚配料、烘烤制做。
B.成品蛋糕-初级创意造型 6天 初级创意造型:(蛋糕装饰插件多为塑料插件) 第一天:实践操作 1. 水果蛋糕; (1)淡奶油打发;(2)蛋糕胚分层;(3)水果切法;(4)蛋糕造型等; 2. 黑森林蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)巧克力碎;(4)蛋糕造型等 第二天:实践操作 3. 芭比蛋糕; (1)奶油打发;(2)异形胚抹面;(3)花边应用,(4)蛋糕造型等; 4. 淋面蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)淋面技巧;(4)蛋糕造型等; 第三天:实践操作 5. 花卉蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)花卉应用;(4)蛋糕造型等; 6. 简约插件蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)插件搭配;(4)蛋糕造型等; 第四天:实践操作 7. 小汽车蛋糕; (1)奶油打发;(2)异形胚抹面;(3)花边应用;(4)蛋糕造型等; 8. 彩虹蛋糕; (1)奶油打发;(2)彩虹抹面技巧;(3)花边应用;(4)蛋糕造型等; 第五天:实践操作 9. 手绘蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)绘制技巧;(4)蛋糕造型等; 10. 鲜花蛋糕; (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)鲜花搭配;(4)蛋糕造型等; 第六天:考核及复习基础课程 学会应用课程所有知识,灵活掌握,融会贯通,达到看图做蛋糕水平。
C.成品蛋糕-进级创意造型 6天 进级创意造型:(蛋糕插件手工制作,时尚美观) 第一天:实践操作 1. 蛋白糖插件蛋糕系列; (1)蛋糕糖配料、制作;(2)插件造型制作+烘烤;(3)奶油打发;(4)蛋糕胚抹面;(5)蛋白糖插件蛋糕造型等 第二天:实践操作 2. 艾素糖插件蛋糕系列; (1)艾素糖熬糖技巧;(2)艾素糖插件制作(棒棒糖、糖碗等);(3)奶油打发;(4)蛋糕胚抹面;(5)蛋糕造型等 第三天:实践操作 3. 高端滴落蛋糕系列; (1)滴落淋面配料;(2)巧克力插件制作;(3)鲜花或搭配插件;(4)奶油打发;(5)水彩肌理装饰面;(6)滴落蛋糕造型等 第四天:实践操作 4. 滴落晶洞蛋糕系列 (1)晶洞糖制作;(2)奶油打发;(3)水彩肌理装饰面;(4)搭配插件;(5)蛋糕造型等 第五天:实践操作 5. 糖霜插件蛋糕系列; (1)糖霜饼配料、烘烤;(2)糖霜配制;(3)糖霜饼干制作;(4)奶油打发;(5)蛋糕胚抹面;(6)蛋糕造型等 第六天:考核及复习基础课程
D. 常温蛋糕饼干 10天 第一天:理论知识+实践操作 4款 (1)理论:了解烘焙原材料、工具设备; (2)蛋挞(3)黄油曲奇饼干;(4)蓝莓小精灵饼干;(5)蔓越梅饼干 第二天:实践操作 3款 (1)拿破仑(千层酥皮、天使蛋糕、馅料等)(2)蛋黄酥(3)冰心泡芙 第三天:实践操作 4款 (1)北海道蛋糕(2)奶冻蛋糕卷(3)大福(4)虎皮制作 第四天:实践操作 4款 (1)金丝枣糕(2)磅蛋糕(3)半熟芝士(4)玛德琳 第五天:实践操作 4款 (1)瓦纳蛋糕(2)蛋烧(3)大理石旋风卷(4)蜂蜜年轮 第六天:实践操作 4款 (1)布朗尼蛋糕(2)巧克力玛芬蛋糕(3)莲花酥(4)芝士小点 第七天:实践操作 4款 (1)广式月饼(2)肉松小贝(3)古早蛋糕(4)芝麻瓦片 第八天:实践操作 4款 (1)牛奶蛋糕(2)拔丝蛋糕(3)芝麻桃酥(4)椰蓉花生球 第九天:实践操作 (1)产品考核 第十天:复习实践操作
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学校将根据消费变化趋势不断研发更新课程及产品,本课程仅供参考,不作为要约。
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